“牛的肩胛部位，靠近颈部的位置。”
魏庄在心中迅速做出了精准的判断。
“运动量适中，肌肉与结缔组织、脂肪层次分明，风味物质积累丰富，尤其适合长时间的低温慢煮或煨炖，能够将胶质和鲜味最大限度地释放出来。”
“肩胛肉……”
魏庄冰蓝色的眼眸中闪过一丝了然与专业性的评估光芒。
“这是需要耐心与时间驯服，最终能回报以极致醇厚与酥烂口感的部位。”
“一色慧……果然很懂行，拿来的都是考验火候功底的食材。”
他脑海中几乎是不受控制地，再次浮现出关于远月学园课程的信息碎片。
似乎……他们高等部开学初期，有一堂非常重要的法式料理实践课，主菜就是那道经典到不能再经典的——勃艮第红酒炖牛肉(Boeuf Bourguignon)。
那道菜，堪称是检验学生综合能力的试金石。
从对红酒品质和特性的理解、香料（如百里香、月桂叶）的搭配与平衡，到对牛肉煸炒火候的掌控、汤汁收浓的时机，以及最最关键的一点，需要耐心与对火候恒定的精准控制。
他的目光再次若有似无地透过工作区，落在了外面那个依旧显得有些拘谨，但眼神中已经燃起一丝微弱却顽强火苗的蓝发女孩——田所惠身上。
在《食戟之灵》的剧情中，田所惠在开学初的这场勃艮第红酒炖牛肉课上，可能因为紧张或者为了显出主角幸平创真的能力，被人算计了。
“勃艮第炖牛肉……”
魏庄心中默念着这个名字，一个清晰而强烈的想法如同破土而出的新芽，变得坚定起来。
“考验的是对经典的敬畏，是对时间的尊重，是对细节的雕琢，更是对料理人内心的锤炼。”
他并不打算简单地复制一道完美的勃艮第红酒炖牛肉。
那样做，或许能展现他精湛的技艺，但意义有限。
一色慧给了他自由发挥的权力和顶级的食材，这本身就是一种极高的信任和期待。
那么，何不借此机会，以这些顶级的牛肉为载体，融合中华料理数千年来对火候、对酱汁、对香料运用的深邃智慧，以及他个人对料理的理解，创作出一道既汲取了西式慢炖精华，又深深扎根于中华料理哲学，在风味层次、烹饪理念上都具有突破性和启发性的。
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