平心而论，芬园端上来的果盘，在果盘里也算精品中的精品。
就算是市面上最常见的西瓜和哈密瓜，也是最甜的，造型极其精致的，每一块水果都无可挑剔的。
但这也不能改变它只是一个果盘的事实。
秦淮和赵诚安认命且兴致缺缺地你一口我一口，越吃越饿，吃着吃着就有些不想吃了，讨论起最后一道菜可能是什么。
“赵诚安，你说这保底菜能开出糖醋鲤鱼吗？”秦淮惆怅地发问。
“如果保底菜一定得是鱼的话，我还是想吃油淋白鲢。”赵诚安同款惆怅。
“你说咱们有没有可能保底菜开个大的？”
“我想吃油淋白鲢。”
“都这种时候了，你做梦也只敢做油淋白鲢吗？”秦淮灵魂质问。
赵诚安更加惆怅，惆怅里伴随着饥饿：“想想都不让吗？早知道来早了是这个下场，还不如和你去买那个该死的烧饼呢，吃俩烧饼好歹能垫垫肚子。要不咱们吃完这顿饭再去买烧饼吧？我觉得我至少能吃下三个烧饼，你呢？”
“我应该也能吃下三个烧饼，不知道为什么吃了一肚子凉菜加水果之后一点饱腹感都没有，反而更饿了。”秦淮附和。
“你想吃什么馅的烧饼？我想吃牛肉烧饼。”
“有牛肉烧饼卖吗？随便买点猪肉烧饼对付对付得了。”秦淮话音刚落，冷酷的章光航就端着一盘还冒着热气的油爆双脆从厨房出来了。
见终于上热菜了，秦淮和赵诚安纷纷振奋，再看清菜是油爆双脆之后，两人瞬间觉得今天这顿饭还是值得的，夏老师傅即使再生气，最后上的保底菜也是货真价实的好菜。
油爆双脆，顶级火功菜。
主料是猪肚尖和鸭胗（鸡胗也可，这盘油爆双脆里用的是鸭胗），正常情况下整盘菜的烹饪时长不会超过15秒。真真正正做到了失之毫厘，差之千里，厨师对火候的把握有一丝错处都会让整道菜大失风采，是绝对的把火候运用到极致的菜品。
把火候运用到极致的同时，对刀功的要求也很高，猪肚尖要切渔网状花刀，鸭胗要切十字花刀。就单这两样花刀的难度，就足够一个天赋普通的厨师苦练数十年。
这样顶级的火功菜，自然曾经出现在芬园的招牌菜上。至于为什么是曾经，主要是因为
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