，都只能专门抽出时间来练习，还会经常因为各种各样的突发情况中断练习。
对于白案厨师而言，火候并没有那么重要。
秦淮在来到黄记之后深深觉得，只要手艺到位了，对于大师傅而言任何短板都是小问题。
火候不行，那就专门找几个火候可以的白案甚至红案厨师打下手。
指法不行，那就挑几个指法出色的白案厨师专门给面点做造型。
至于刀工太烂……
不重要，对于白案大师傅而言，没有什么点心是需要他们亲自切菜的。
对于秦淮这么长时间以来都执着坚持要断断续续练习火候的这份心，黄胜利是持赞赏态度的。
黄胜利非常欣赏秦淮这种都已经混到绝对的大师傅地位，在厨房里一呼百应，晚到有人留饭，抬手有人递茶，一个眼神就有帮工前仆后继的去干活的混出头、见过世面的厨师，还愿意像一个初出茅庐的学徒一样虚心请教，刻苦练习，每天下午在厨房里苦练各种炒肉。
抛开其他的不谈，光这份精神就很值得赞扬。
如果秦淮知道黄胜利内心的想法，他一定会跟黄胜利说：黄师傅，先别欣赏，快帮我想想怎么刷火候熟练度。
刷火候熟练度太难了。
虽然现在熟练度效率最低的其实是指法，秦淮每天做这么多果儿，按理来说指法熟练度应该刷得飞起，分分钟突破中级，达到高级，直奔大师级。
但是想象很丰满，现实很骨干，指法的熟练度抽象的就像陈功的支线任务，让人看不明白它的机制究竟是什么。
论难度，面果儿的难度绝对是顶尖的，拉满的。果儿作为苹果面果儿的乱改版，在指法上的难度也是相当不低的，这也是为什么秦淮做面果儿的时候厨房里没有什么人可以给他打下手的原因。
要求太高，真论技术，厨房只有郑达和郑思源可以给秦淮打这个下手，但以他们俩的水平根本不可能给人打下手。
王俊和谭维安能帮忙给果儿上色，都是因为他们在艺术造诣上有远超常人的天赋，不然他们俩连上色的资格都没有。
这指法的熟练度秦淮刷不明白，干脆也不研究，让它自己慢慢涨。
反正他现在没有刷指法的刚需。
但是秦淮现在真的有刷火候的刚需，好多菜品就差火候
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