，手艺断档严重，很多点心菜谱失传，古法点心无法复原，断了传承。
理由有很多，但是每一个厨师心里都清楚，嘴上说再多的理由，编再多看似合理的借口，菜品本身是不会骗人的。
好吃就是好吃，难吃就是难吃。
你可以说名厨录后30名有水分，有的人名不符实，有的人是水上去的。但是名厨录前50名绝对是公正的，因为许成的舌头从不骗人。
在白案本就不行，国内知名的主打白案的酒楼又只有知味居一家的情况下，秦淮这种技术好的野生白案师傅显得尤为珍贵。
这样说虽然很离谱，但是事实就是如此。
黄胜利的手艺好吗？
那肯定是好的。
在有腰伤拖累的情况下，依旧能在上一届名厨录排到44名，这绝对是对他手艺的认可。但是在肯花钱的情况下，食客们是有挑选的余地的，他们可以在其他知名酒楼吃到和黄胜利差不多的手艺，甚至比黄胜利更好的手艺。
比如北平的芬园，主厨夏穆苪是名厨录排名第十，中餐现役第一人。
这种等级的大师，你甚至可以不用提前预约，付双倍的价钱就可以加桌吃。
但白案就没有这么多挑选的余地了。
郑思源和秦淮这种有一身好手艺，但是一个蹲在小区门口，一个蹲在社区食堂的情况实属罕见。想要在其它酒楼吃到秦淮和郑思源水平相当的白案点心，基本上只有一个选择，就是去知味居。
对于现阶段的姑苏地区的食客而言，想吃酒酿馒头、五丁包、三丁包、四喜饺、蟹黄烧麦、果儿，就只能来黄记，仅此一家别无选择。
甚至去知味居也吃不到同款的酒酿馒头，除了黄记其他地方根本做不出这个味道。
对于云中小区附近的食客们而言，想吃……
好了不说了，现在云中小区的食客们什么都想吃，甚至有点想死。
在这种情况下，秦淮和郑思源是黄记绝对的门面。
其中秦淮门面的含金量稍微高一些，因为他会的种类很多，且品控都不错，可以满足不同口味客人们对点心的需求。
对于黄记的普通帮工而言，能给秦淮当帮工，从某种意义上来说是对他帮工能力的认可。
没看见黄胜利的亲传弟子王俊都在给秦淮当帮工吗？
现在，
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