【接下来的剧情，会减少某些人的出场，也会侧重一些何雨泽工程师技能，请继续看下去。】
一周后，地址四九城，清晨有点凉。何雨泽此时已经站在和平饭店后厨的侧门外，手里捏着刚领到的厨师等级考试准考证。
和平饭店在四九城名气不小，能承办高级厨师考核的地方没几家，这里算一个。
考官都是行里有名的老师傅，眼光毒，要求严，一点差错都容不得。
他深吸了口气，空气里还有点饭店做菜留下的味儿，闻着倒让他定了定神。抬手推那扇厚重的木门，门轴 “吱呀” 响了一声，他迈步走了进去。
一进后厨，各种味儿混在一起，有菜的鲜气，也有灶台烧过的烟火气。
已经有七八个考生在那儿了，一个个看着都挺紧张，有的手不停地搓着，有的东张西望打量着旁人。何雨泽扫了一眼，主考官竟然是丰泽园退下来的张师傅，这位在厨艺界是前辈，鲁菜做得尤其好，一手本事让不少人佩服。
旁边站着两位副考官，一位是鸿宾楼的白案大师傅，听说他做的面点又好看又好吃；另一位是前门饭店的冷盘师傅，拼出来的盘子又精致又讲究。
张师傅背着手，眼睛扫过众人，挺有精神地说：“第一项，切豆腐丝。”
桌上放着一块嫩豆腐，旁边是把薄刃刀，刀身亮闪闪的。在场的都知道，切豆腐丝最考功夫，这豆腐嫩，水分多，稍微不小心就切碎了，以前不少厨师都在这关上栽过。
何雨泽吸了口气，定了定神。他想起师傅说过，切豆腐丝得手稳心稳，刀要跟豆腐合得来。拿起刀，先在豆腐上轻轻划了道印子，找好下刀的地方和劲儿。
接着手腕一抖，刀在豆腐上灵活地动起来。他的动作很稳，刀刃几乎不沾豆腐，切出来的豆腐丝细得跟头发丝似的。每一刀都刚好，既没用力太猛将豆腐切碎，也没劲儿不够切不断。
旁边的考生看得直愣神，有的已经动手了，可越紧张手越不听使唤。有个考生急了点，一刀下去，豆腐碎成了烂泥，他懊恼地叹了口气，脸上全是沮丧。
张师傅走到何雨泽的案子前，低下头仔细看了看，伸手挑了几根豆腐丝，对着窗户透进来的光看 —— 细得像头发丝，却一根没断没碎。
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