懂得这个道理。
阿腊婶儿熟练地称好井盐，和提前配好的花椒料粉混合均匀。
邹家的花椒料粉也不一般，是自己的独门秘方，加了一些只有乌蒙山特产的秘制香料，所以做出的宣威火腿味道也别具一格，懂行的老饕一尝便知这是谁家的腿。
邹岩山用了一上午的时间，终于将60根腿全部修理平整，但这时也不能闲下来，匆匆吃了点午饭便开始给腿搓盐。
不过在搓盐之前，还有一道重要工序。
“臭小子，过来烙印吧。”
邹岩山用松针点了盆火，坐在一边用树枝拨了拨，而屋里刚刚吃完饭的马良也赶紧擦擦嘴出来，从自己兜里掏出一枚小小烙章。
这烙章是来邹家定制火腿的老板们人手一份的，上面的花纹也是特制。
邹岩山接过马良的烙章嵌在铁签上，然后用盆里的火焰烧红，蘸上一抹盐，迅速烫在排列整齐的一溜猪腿上，很快便形成了焦黑色的碳化纹路。
阿腊婶儿则在一旁拿着猪油，待烙印烙下之后细细用猪油抹上一圈，这样处理过的烙印会随着时间的发酵逐渐渗进脂肪层，慢慢变成不腐的金色纹路，也是每根火腿独一无二的“出厂证明”。
“邹大爷，要不一会儿我跟伙计们帮你搓盐，这么多，您这胳膊用的过来吗？”马良从水里捞出用完的印章揣进兜里，炯炯有神道。
邹岩山灰白的眉毛挑了挑，嗤之以鼻，冲着马良挥了挥手掌，“去去，坐一边儿去吧，你们那细胳膊细腿儿的，别把这极品龙脊腿给搓毁了。”
说罢，他便接过阿腊婶儿递来的一桶料盐，洗了把手开始搓盐。