许夏不解的目光，他继续说道，“金华火腿的工艺更标准化一些，但这宣威火腿腌制起来，会更考验自然环境，下盐少，完全依赖高原微生物自然发酵，也更考验食材的本味。”
“适合做宣威火腿的风水宝地就那么几块，温度和湿度都最适宜，而且盐分少的话，也更考验师傅的腌制手法，多一点少一点，那味道就大不一样了，下料的时辰也更讲究。”
马良嘿嘿一笑，指着圈里的跑来跑去的黑毛猪，“做宣威火腿，就得用这肉质紧实的跑山猪，乌金猪当然是首选，油黄肉红，做出来的火腿颜色格外漂亮，切片生食配酒，或是小炒下锅子，那都是一等一的极品啊……”
说着说着，马良自己的口水都要流出来。
而一旁的许夏经过他这么一科普，也终于明白了两种火腿究竟有什么区别，在听到能生食下酒之后，眼睛就越发晶亮。
“你那边能找到手艺好的老师傅？”
马良当即应了，“我们店里有个一直合作的老师傅，我爷爷那时候开始了，他们祖上五代都做宣威火腿，手艺传承得好，而且老头儿对自家产品要求高，全部亲力亲为，一年就做两百头猪，后腿做火腿，剩下的加工成腊排骨和腊肉，品质绝对有保证。”
许夏点点头，心中慢慢冷静下来，虽然马良人品信得过，但毕竟不是他亲自来做，自从去年找人加工玫瑰差点出问题之后，对于代加工这事儿，她自然要更谨慎一些。
沉思一会儿后，她问道，“那怎么保证我送去的这批猪和我拿到的火腿是同一批呢？”
对于这个，马良更是有信心，“这老头儿年纪大了，精力有限，一般都是让客户到当地合作的养殖户山上自己挑猪杀好了送去，只赚个手艺费，干了几十年了，有口皆碑，一般不会干这种坏名声的事儿。”
说罢，马良又狡黠一笑，“而且嘛，你这批货这么靓，我也胆战心惊啊，要是你真定了，我亲自去送猪，做腿之前会在上面烙上特殊标记，只要标记在，就绝对错不了。”
许夏听完整个流程，若有所思地点点头，心中已有了想法。
毕竟这批火腿要卖给马良一半的，以这家伙的精明，肯定不会让人给无端换了货，他估计盯得比自己还上心呢。
不过
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