桌上除了咀嚼声，就剩下赞美了。
“这是什么菜啊？这肉，真好吃！一点也不腻！”
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“哎哟，这菜才越吃越香呢。”
“张师傅，您今儿做的都是什么菜啊？我们怎么连见过都没见过？”
这倒是，他们几个发问可一点不奇怪。
因为这些菜全是“张大勺”独一无二的私房菜，满京城的庄馆里也找不出来。
而其中最让人称道的就是三道菜。
不为别的，只因为根本没用任何珍贵的材料。
这三道菜都是最普通的食材做的，堪称家常菜中的极品。
到底有多么好吃呢？怎么就值当这么夸赞呢？
一说做法就明白了。
第一道酿茄子，也可以叫蒸茄罐。
做法是大门茄一个，洗干净了去皮，先片下头顶圆片，约一指之厚。
然后在茄子周围立着切下三指的条，分别过油炸成焦黄。
再后将炸好的圆片码在碗底，其他炸好的茄子条顺碗边儿码两层，成盆状。
这时候再用猪肉丝、黄花、木耳、鸡蛋合炒出锅，相当一盘木樨肉。
盛入炸茄条的碗里，还要放入大蒸锅大火蒸上十分钟。
最后将蒸好的茄子扣入大盘中，捣蒜泥泼于茄子上面，即可上桌。
吃的时候拌匀，茄香，蒜香，肉香，蛋香浑然一体，味道特殊，特别引人食欲。
因为是由一个茄子包着的木樨肉，故名酿茄子。
而以宁卫民的人感受来讲，这道菜几乎可与《红楼梦》里的茄鲞比美。
至少也得说是有异曲同工之妙。
第二道菜，是肉丝炒佛手疙瘩。
这道菜的做法是特别简单。
把猪肉，佛手疙瘩切成细丝，佐以绿豆芽合炒即可。
本来呢，这本是鲁菜中的普通菜，相当于肉丝炒榨菜。
好吃就好吃在酱佛手疙瘩的口味独特上了。
可问题是佛手疙瘩是过去较贵的高档腌菜，老百姓消费不起。
如今无论六必居、天源号都没得卖了。
这点佛手疙瘩据“张大勺”说，都是他自己用一种特殊酱料腌制的。
所以做出来不但有咬劲儿，而且异香扑鼻，极为下饭。
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