但手底下有个正经的大厨坐镇总指挥，终归还是让人更放心一些。
「大人放心，虽然我最拿手的是面食，但当年经我手处理过的鱼没有一万条，也有八千条了。」
周宽利索地应了下来，神色轻松却不失严谨，「而且咱们走的是工业化制作，调料都是严格按照比例预先调配好的，在味道上绝对不会出现大幅度的偏差。」
「嗯，开始制作吧。」
程野轻轻颔首。
除了罐头盒与罐头盖在秋天就制作完毕，用来生产的锅具也早有准备。
此时，沿著罐头工厂的墙壁边缘，一字排开二十多口桶装蒸汽高压锅。
工人们对送来的干净鱼段进行二次质检、称量，再将其码入锅内，投入预先配比好的调料包和酱料。
哗。
高压锅架在火炉上，随著底部的炉火被悉数点燃，鼓风机哗啦啦作响。
随著蒸汽锅头开始刺拉拉作响，边缘立刻激射出成股的白色雾气。
不一会，一股红烧的醇厚酱香便在封闭的车间里来回激荡。
黏稠的蒸汽扑面而来，熏得不少工人眼眶发红，喉咙不停地上下吞咽。
这味道，简直绝了。
哪怕就著这股味道，都能硬生生多干两包营养浆。
「火候到了，起锅！」
随著周宽的一声吆喝，蒸汽阀门开始放气。
等到锅盖掀开时，滚烫的赤红酱汁还在锅里咕嘟嘟地冒著大泡。
因为是全手工制作，下一步的工序极其考验工人们的手眼协调。
负责捞料的工人手持特制长柄漏勺，小心翼翼地将焖煮得酥软透亮的红烧鱼段从滚烫的汤汁中捞出，生怕弄碎了卖相。
紧接著，鱼段被迅速传递到旁边的称量台。
灌装工人们盯著眼前的简易弹簧秤，一边手脚麻利地用镊子将鱼肉码入盒中，再用长勺精准地舀入一勺红亮浓稠的酱汁，确保每一罐的克数相差无几。
最后，这些满载著废土奢侈风味的半成品，才被一列列推向车间中央唯一的机器。
气压封口机！
啪嗒。
啪嗒！
马口铁盖在机器的强压下紧紧咬合罐体，完成了流水线上唯一的机械化气密封装。
由于在灌装的过程中，微生物难免会进入罐头内部，因此封口后还需要完成最后一道工序。
高压灭菌。
从工业区定
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