必备调味品，制作起来不复杂，但很耗时，从挖生蚝到熬制成功至少需要两三天，而且这东西跟大酱一样，挑时节，得肉肥的生蚝熬出来的蚝油才香。
限于技术条件，时下的生蚝没有养殖的，全是野生的，壳呈细长状，里面的蚝肉普遍偏少，但好在唐植桐上次来安东的时候天气还没暖和，出海薅的那些生蚝还能凑合用。