在食物中发生反应，为烤制食物提供棕色、美味的表面。
这是法国化学家美拉德的说法，你要是喜欢，可以把镬气理解为美拉德反应或美拉德公式、发现，随意。”
冼耀文说着，摊了摊手。
“冼，比起化学的解释，我更乐意听听晦涩的说法。”
“威廉，你是剑桥大学毕业的？”
陈威廉跳脚，“冼，我再重复一遍，牛津，我的大学生涯在牛津度过。”
冼耀文坏笑，“那索迪先生一定是剑桥的，不然他拿不到诺贝尔化学奖，通过你就能知道牛津的化学水平很糟糕。”
(本章完)