川菜得正宗，平日炒的最多的就是回锅肉和宫保鸡丁、鱼香肉丝这几道菜，翻来覆去，好像吃不腻似的。
夫人对他要求可就多了，得好吃，得健康，还要有新意。
他跟老刘拿一样的工资，他的工作量至少是老刘的三倍，他承受的压力得是他的十倍。
夫人和小姐平时吃粤菜比较多一些，口味偏清淡。
口味清淡，吃东西就容易腻。
所以他的每日菜谱是按月来规划的，一个月内，每天吃的菜尽可能得不重复，那几道她们特别喜欢的菜除外。
就这活吧，大部分粤菜厨师就干不了，没那菜品储备。
得亏香江这边同门师兄弟多，大家互相帮衬，搞出新菜还会提点他两句，不然早疯了。
鱼很快就被林前进分解完毕，徒弟上手清洗处理。
一条鱼被分得明明白白的，什么部位拿来做什么菜，切分好后便已经有安排了。
周砚就在旁边认真看著，粤菜的调味料用的相对少一些，所以在食材处理上也颇为讲究。
不过海鱼相对没那么腥一些，相比于淡水鱼也算是一种优势。
鱼腩拿来做锅烧的，鱼皮段启荣特别喜欢，特意叮嘱了要做两吃，做成炆原幅鱼皮和凉拌鱼皮。
鱼肚也就是鱼胶，做一个牛蒡炖鱼肚，用牛蒡和土猪肉茸，拿小盅装著，隔水蒸。
石斑鱼头拿来做成红烧的，一个头切三块，刀法上还有点讲究。
得亏这鱼够大，鱼头才够分。
另外还有惹味石斑鱼丁、金汤石斑鱼片、生焗龙趸球、高压石锅鱼饭、石斑鱼水饺，一共十种做法。
各种做法都有，可以说是一应俱全。
「对了，周师，你今天要做哪几道菜？除了干烧红立，还有什么？今天这桌菜要我们两个一起上菜，得稍微规划一下上下顺序吧？」林前进看著周砚问道。
「我要做干烧红立、芽菜回锅肉、圆子汤、鱼香肉丝、红烧排骨，就这五道菜。」周砚说道。
「除了干烧红立，其他菜都挺家常的啊，林师不做几个高端菜吗？」林前进有点诧异。
「对，段叔祖籍四川嘉州的，菜是他和段小姐点的，估计也是想吃一吃家乡味道吧，越是简单的家常菜，越具有代表性。是吧，林师？」周砚微笑道，「能把家常菜做得好，让主家吃开心
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