可求，真正的荣派第三代嫡传，你捡大漏了。」周砚说道。
「你说这话我认可，那我还欠你一个人情。」庄华宇看著他。
周砚笑道：「我开玩笑的，庄叔有识人之才，涛哥跟著你干也能一展身手。我虽然觉得他是个人才，但也不能耽误人家不是，去了我店里，我可给他开不出那么高的工资。」
两人闲聊一阵，外边客人已经走了大半，这才去了厨房。
凉菜间已经不忙了，张鸣已经开始清理卤菜区。
「老板，周师傅。」瞧见二人进门，张鸣立马笑著打招呼，态度恭敬。
刚刚一个小时，他想了很多，已经想明白了，该学还得学。
周砚留下的那只卤猪蹄，他跟其他两位凉菜师傅吃了，都夸好。
实事求是地说，他做的卤猪蹄跟人家做的确实没得比。
人家家传的卤水配方，配上家传的卤肉手艺，确实厉害。
难怪人家能在大师云集的表演赛上拿下最佳厨师，又在美食节的营业额争霸赛中，靠著卤肉撑起半边天，助力川菜代表团拿下冠军。
这小伙虽然才二十一岁，但要论实力和取得的成绩，已然远在他之上。
人家没抢他的工作，看在老板的面子上还要教他做卤猪蹄，这种好事掉头上，他但凡犹豫一秒都是憨鸠。
如果换成是他，让他把自己卤菜的手艺交给另外两个厨师，那他肯定不干。
「张师傅，想通了？」周砚看著他笑问道。
「想通了，周师傅愿意教，那我肯定愿意学啊，我还得好好学，争取尽快学会做出让客人满意的卤猪蹄。」张鸣连忙点头道，笑容中透著几分谄媚。
「除了卤猪蹄，庄老板让我也教一下你卤猪头肉和卤猪耳朵，准备把卤猪货全线铺开做，丰富卤菜菜单。」周砚打开了另外一个打包盒，里边还有一只卤猪耳朵，取出来让张鸣按著他的要求切薄片。
张鸣的刀工还是相当不错的，耳片切得纤薄，符合要求。
「你先尝尝吧，看看我给你卤的耳片有什么区别。」周砚说道。
张鸣放下菜刀，尝了两片耳片，认真品味了一会，开口道：「口感更脆，卤香非常浓郁，薄而脆的特点完美发挥出来了，应该很适合下酒。我做的相对要软一些，口感上有差距。」
卤猪耳朵和卤猪
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