菜的重要性。
饭店生意要好，靠的终究还是厨师的手艺。
周砚既是老板，又是厨师，那就必须要两手抓，两手都硬。
提升厨艺这事，不容懈怠。
这段时间太忙了，白天摆摊已经占据了大部分的时间和精力。
但也不算一无所得，白天客流量少的时候，周砚没少趁机找毛树云、丁堰和陈志刚这几位顶尖特级大师请教厨艺，包括一些他平日接触不到的高端宴席菜的做法。
毛师和丁师是荣派的嫡传弟子，陈志刚则是山城颐之时的代表人物，可以说是川菜界的顶尖水准。
经过这段时间的相处，几位师傅教学可真是一点都不藏著掖著，光是菜谱周砚都记了七八道，等回去之后慢慢去验证和学习。
周砚其实挺好奇陈师傅的火锅配方的，山城的火锅还是有说法的，当年全国烹饪大赛结束后，四川代表团去人民大会堂操办国宴，山城的师傅端上来一锅红汤火锅，得到了领导的青睐，甚至还尝了一口红汤，夸赞做得好，山城火锅也因而名声大噪。
这说明这个年代的火锅，还没有走极致麻辣的路线，而且锅底肯定不错。
火锅可是好生意，海底捞靠著卖火锅，一度做成了国内的餐饮巨头。
周砚手头还有之前用财富值兑换来的火锅蘸碟秘方，搞到了火锅底料，以后说不定还能搞个火锅店拓展一下业务。
火锅嘛，只要火锅底料够香，食材够好，再把配套服务跟上，对厨师的依赖程度相当低。
这也是火锅店更容易开成连锁的缘故。
定期派炒料师傅到门店上炒火锅底料，后厨配上水平高一些的墩子，基本就成了。
要知道火锅底料秘方这东西，待到将来是有可能被卖出高价的，尤其是擅长火锅的顶尖川菜大师的独家配方，更是如此。
陈志刚快退休了，这次回去之后，周砚不一定还有很多机会跟他接触，他决定哪天找机会试试。
这配方要是真的好，花点钱也行。
这趟香江之行，收获还是不少的。
关掉面板，周砚靠在椅背上，又思考了一下明天去华苑酒家调教张鸣的事。
张鸣是经验丰富的凉菜师傅，当初能被庄华宇录取，说明水平肯定不差，从他养的两锅卤水也不难看出做事肯定很仔细，否则卤水
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