请和高端筵席上，猪皮分了之后便会将这道菜撤盘，其他部位都算边角料。」
这话一出，川菜厨师们纷纷摇头。
话虽没说出口，但暴殄天物四个字都写在脸上了。
「啊？那么好的肉肉？不吃了？」周沫沫吃完一片猪皮意犹未尽，还等著分猪肉正式开吃呢，闻言不禁有些震惊和不解：「你看，全是肉肉！还有小肘子呢作为一名肉食爱好者，她显然无法理解，并且无法接受这样的行为。
「这么漂亮一只乳猪上了桌，就吃层脆皮，确实有点浪费。」毛树云看著盘中的乳猪道：「我看这肉质还是烤得相当细嫩的，你们就没把它利用起来？」「高端宴请嘛，吃的就是一个口味，不能一道菜让客人吃饱吃腻。不过在日常经营中，我们泮溪酒家还是会按照客人的需求，把剩下的猪肉拆出来，供客人食用的。」罗坤开口道：「本来今天接待各位大师，也是只安排吃化皮的，但既然大家问了，那我还是让他们把这头烤乳猪拆出来，让大家尝尝完整吃法。」说完，服务员端著剥了皮的烤乳猪出去，隔间很快传来了斩切声。
「能理解，高端宴请是这样的，吃个味道。」毛树云点头，作为一名从荣乐园出来的顶尖大厨，也操刀过许多高端宴请。不说别的，川菜高端清汤菜那一口清汤，锅里沉著的几十斤高端食材也是上不了桌的，最后反倒是白菜得了名头。烤乳猪很快又上了桌，分装成两盘。
一盘是拆了骨的猪肉，一盘则是带皮的小猪肘子斩切成块，配的白糖和甜面酱。
转盘转动，众人纷纷拿起筷子品尝。
周砚给周沫沫加了一块瘦猪肉和一块带皮的小肘子。
小家伙吃得津津有味。
周砚自己也夹了两块。
先尝一块带点肥肉的猪肉，和金红酥脆的猪皮不同，这猪肉拆出来是粉嫩，夹起来还有点肉汁溢出，一看就嫩。因为带点肥，周砚蔬的白糖，一口下去，眼睛顿时一亮。
猪皮酥脆，里边的肉却格外鲜嫩，汁水被锁在了肉里，肥肉入口即化，瘦肉绵软。
比起化皮确实少了几分惊艳，但味道还是不错的。
白糖确实解腻，但吃一口刚好。
再来尝尝那小猪肘子，斩切成小块，蔬点白糖。
这一口，倒真是让周砚有些惊
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