捶的那些就拿来给陈师傅扫汤吧。」
「要得。」吴海涛应了一声。
「陈师傅，等会我能用点你煮的高汤不？我用来烩制芙蓉鸡片，用量不多。」周砚又跟一旁正在锅前准备扫汤的陈志刚问道。
「小周啊，你要用好多你随便用。」陈志刚笑呵呵道，「你这小伙子，真不错，先前那番话讲到我心坎上去了，也算是给我们川菜正名了。」
「陈师傅过奖了，我也就是照实说了一下我们川菜的情况。」周砚摆摆手。
拿顶级高汤来烩制芙蓉鸡片，这自然是再好不过的了。
这一大锅高汤，熬了十多个小时，等会还要用红茸子和白茸子扫汤，将汤中的杂质完全扫清，从而得到一锅清澈的汤汁。
周砚做芙蓉鸡片，其实用普通高汤即可。
不过既然是团体赛，这边有现成的顶级高汤，周砚自然不会客套。
这是芙蓉鸡片的高阶做法，用清汤烩制出来的芙蓉鸡片，成菜会更漂亮，汤味也更为鲜美，今天这场合再适合不过了。
先前对于周砚和吴海涛代替毛树云做芙蓉鸡片这事，陈志刚和代金柱他们还有些担忧。
但经过先前的小插曲，似乎他们的疑虑和担忧都被打消了，对他的态度明显温和了许多。
周砚抬手看了眼表，快步走向卤锅，确认了一下鸭子的状态，随即将其捞出锅来，拿铁钩挂著晾干卤水，然后看向了丁堰：「丁师，炸鸭子你来吧。」
樟茶鸭这道菜工艺复杂，腌、熏、卤、炸四道工序，每一道都必须要做到极致才行。
目前为止周砚已经做了熏和卤这两步，最后炸这道工序对火候把控的要求最为严苛，同时也是收官工序。
从某种程度上来说，谁来做这一步，基本可以视为谁完成了这道菜。
周砚觉得让丁堰来收官很合理，毕竟丁堰是荣乐园的代表厨师，而且他六十来岁，正是闯的年纪，说不定还想来香江闯荡一波呢。
毛树云将做芙蓉鸡片的机会让给他和吴海涛，已经是对后辈的托举，这样在国际赛场扬名的机会，周砚并不会理所当然地认为应该落在自己头上。
丁堰上前来，查看了一下卤好的鸭子，颇为满意地点头：「这鸭儿卤得好漂亮，周师做鸭确实是一把好手。我刚刚和毛师商量了一下，
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