整鱼的形态，一边说道：「装盘的时候我们再微调鱼的形态。，就像这样稍微压一压，但一定要注意不要把鱼肉压碎了，形不好是要减分的。
鱼摆摆嘛，平直反而不好看，而是要头尾舒展，体态饱满，看起来才灵动。我们改花刀的时候就要先设定好目标，炸的时候定型至关重要，一旦鱼片没有翻出来，那这条脆皮鱼就失败了。」
「鱼摆好了，立马淋上先前勾兑好的糖醋汁芡汁，这是刚刚收好汁的，做鱼，一定要保证上菜时候的温度，包括这个盘子，我都是提前热过的，尤其冬天，这些细节一定要把控好。」
「最后撒上葱丝、青红椒丝，一点香菜，把颜色撞一下，糖醋脆皮鱼就成了。」
周砚听得连连点头，这可都是大师的经验之谈。
目光看去，长条鱼盘之中，炸的金黄的鲤鱼，头尾舒展，体态饱满，红亮透明的糖醋芡汁裹覆鱼身，光泽颇为诱人，撒上配菜后，白、红、绿相间，色彩明快诱人。
【一条完美的糖醋脆皮鱼（茶壶里开军舰—内行！）】
周砚眉梢一挑。
嚯！喜提完美！
不愧是孔派大房的大师兄啊，难怪《四川菜谱》里边带糖醋脆皮鱼的菜谱是他跟师爷一起撰写的。
硬是有两把刷子！
「太厉害了！师伯，这道糖醋脆皮鱼肯定又能拿高分！」周砚赞叹道。
「上菜！」方逸飞笑道。
周砚闻言，立马端起鱼盘就往评委席走去。
这会功夫，其他三位大厨的糖醋脆皮鱼也差不多一起上了桌。
现场众人目光看来。
四条脆皮鱼一字排开，形态各异，芡汁不一，但色泽都还算漂亮。
糖醋脆皮鱼是经典川菜，传统做法用的是鲤鱼，周砚吃过草鱼做的，鱼身更为修长，鱼肉的口感也非常脆嫩，同样好吃。
四川人可太爱吃鱼了，街上遍地的冷锅鱼、烤鱼店铺，有些专门卖鱼的餐厅，能给你整出十几种口味和烧法，当真把川菜味型的多变性展现得淋漓尽致。
四条鱼，光从色泽和外形来看，方逸飞做的这条色泽红亮金黄，光泽诱人，形态姿态饱满，造型立体，确实更胜一筹。
不愧是能够受邀编写《四川菜谱》糖醋脆皮鱼的大厨，做鱼这一块确实权威。
周砚偷偷瞄了一眼，曹明
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