的。”苏元正解释道。
因为用的食材都是新鲜的，所以不需要放太多调味料，底汤也格外的简单。
苏元正先接了一锅清水放到炉上，清水烧开，放入葱段和白胡椒粒。
他用用勺子轻轻地搅拌了一下，对苏渺说：“胡椒和我们煮粥的时候不一样，一定要选择整粒的，不用胡椒粉，因为胡椒的香味经过加热比较容易挥发，用胡椒粒直接把味道煮进底汤里最好。”
这个方式看在“资本脑袋”的苏渺眼里，简直再合适不过了，嘿嘿，底汤不就等于留了一手吗？
其他的炖汤材料炖盅里都能看到，可是底汤的料看不到啊，在餐饮上，少那么点东西，味道可就有差了。
苏元正拍了拍开小差的女儿，说：“让底汤煮一会儿，我们先去处理材料。”
因为筒骨和排骨一会儿焯水之后，需要热肉热汤直接进盅，所以就先来处理比较麻烦的猪肺。
苏元正指着案板上的猪肺说：“渺渺你看，爸爸去买猪肺都是选这种整个完好的，带喉管的，比较好清理。如果猪肺有破损，清洗起来就麻烦一些，而且也不容易洗干净。”
先把猪肺放在水龙头处，从喉管的地方往里灌水，使整个猪肺发胀。
用手把灌进猪肺里的水按压出来，再灌水，重复以上操作6次，直到猪肺变白。
这个时候再次灌满之后，拿一根粗粗的针，一边慢慢灌水一边扎，就像扎小人一样狠狠的扎。
最后的血水从被扎的小洞中流出，一会儿猪肺就能洗得很白了。
把猪肺切成小块，锅内放凉水，把猪肺放进锅内，大火煮开。
猪肺受热收缩，会有大量的浮沫挤出，水开后煮一会儿，然后将猪肺捞起，再倒进盆冲洗干净浮沫，这样处理过的猪肺就非常干净了。
苏渺用手戳了戳猪肺，手感有些弹弹的：“爸爸，猪肺洗得好白啊，是不是因为洗的白一会儿炖出来的汤也白？”
“不止这个，要想一会儿汤白，还有一个重要步骤，现在我们要开始做了。”
苏元正将洗好的猪肺切成薄片，倒入热锅中翻炒片刻，说道：“这个时候不用放油，主要是为了把刚才进去的水分逼干，这样腥味也能去掉。”
翻炒片刻后盛出，锅里放一点点油，加姜丝倒入猪肺爆炒一下
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