发酵方式一般分为固态发酵和液态发酵。
大多数都是用固态发酵，部分南方地区会有类似黄酒的液态发酵法。
蒸馏的工具对如今的沈清棠来说不难弄。
无非就是蒸锅和天锅。
蒸锅可以是木头的也可以是石头的。
天锅就是冷凝装置。
在蒸锅下层装入发酵好的酒，通过加热底部产生蒸汽。
上层的天锅里注入冷水，蒸汽遇冷凝结为水珠。
只是这里凝结的是酒液。
然后通过管道流入容器。
典型的难者不会，会者不难。
蒸馏的要点是掐头去尾，初馏的酒头不能要，因为含杂质，末端酒尾也不能要，因为酸。
难点就是控制火候。
说起来容易，实际上手，也是翻来翻去的配比，实验。
且新蒸馏的酒过于辛辣，装入陶坛蜜蜂陈放就是为了通过氧化反应让口感变得醇厚。
古代的女儿红，之所以埋在地下那么多年，原因就在此。
除了白酒，沈清棠还尝试了做果酒。
秋收时，吃不完的果子或者沈清棠从南方运过来没卖掉的果子，也被村民们拿来酿成了果酒。