客人的角度考虑的。或许不全面，但确实能代表一部分客人的想法。
韩先进苦笑道：“李老板，您说的话，我都明白了。主要是以前在这家饭馆养成了节约成本的习惯，一时间没改过来。”
“没关系，您以后不用刻意节省成本，怎么好吃怎么做。”
在李哲看来，这还是餐厅定位的问题。从这家蜀香居饭馆的位置和环境看，就能猜出主要的客人是周围胡同的居民，消费能力普遍不会太高。
但李哲新餐厅的选址在交通便利的大街上，餐厅的定位也是中高端，如果厨师用料还抠抠搜搜的，那就等于是砸了自家的招牌，即便冬菜能引来一部分不差钱的客人，也留不住。
王建军插嘴问道：“韩师傅，我听谭姐说，您之前就在这家饭馆工作？”
韩先进感慨道：“对，我在这干了快十年了。那时候这一片可不像现在这么热闹，商店都没有几家，饭馆也就我们一家。谁曾想，这胡同倒是热闹了，我们饭馆黄了。”
有些话，李哲不方便说，王建军帮他问：“韩师傅，您的厨艺这么好，估计店里的客人也不少，饭馆怎么就黄了？按理说不应该啊！”
“还不是二商局和物价局那帮……”韩先进脸色一沉，“这么跟您说吧，我们国营餐厅的菜价是固定的，工资也是固定的。就像我刚来的时候，一盘宫保鸡丁三毛钱，这些年就涨了一次价，现在是七毛钱一份。
人家私人餐厅可以自主定价，一盘宫保鸡丁卖一块五、甚至两块，我们比人家便宜了一半，别说利润了，餐厅一直赔钱。”
韩先进越说越来气：“这不光是菜价，菜谱也不能变，还有我们的工资也好些年没涨了。偏偏干的活还不少，早上十点开门，晚上八点关门。都说我们服务不好，您觉得能好吗？”
王建军反问：“这么明显的问题，二商局不知道吗？”
“这里面的事……说不清。”韩先进哼了一声，摆摆手，“反正我也不在这干了，让他们瞎倒腾吧，瞧着吧，早晚把自己折腾没。”
李哲望向一旁的闫红芳，说道：“闫师傅，听说您工作的餐馆经营得还不错，您是出于什么想法要加入我们？”
闫红芳说道：“跟您说实话，我就是奔着静雅来的。我们之前是同
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