占。
“哎，小老板你今天迟到了！”柳爷坐在马扎上，笑着对陈钧打招呼。
陈钧笑着点了点头：“调换了两个菜单，出门晚了些。”
哦？
一听陈钧又换菜单了，柳爷两眼放光，立马问道：“换了几个，都换了什么？”
“换了两个，我把宫保鸡丁和麻辣土豆丝换成了鲫鱼烧豆腐和爆炒肥肠。”
“哎，可以可以，这鲫鱼烧豆腐是炖汤还是？”柳爷显得很高兴，又连忙问道。
“不炖汤，辣口的！”
“辣口好，辣口下饭，哈哈哈，快收拾吧，老头子我就等着开饭了。”柳爷笑着抚了抚小胡子：“五样各来一份，再来两碗米饭两个馒头。”
柳爷和他老板已经把陈钧的炒菜摊当食堂了，中午必来吃一顿，两人吃五道菜肯定吃不完。
但甭担心，他们俩会把吃不完的菜打包回家，晚上热热接着吃。
陈钧点了点头，招呼林瑶先把炉子架上，把还没烀透的焖肉继续炖煮。
把小推车上的东西卸下来后，陈钧便开始忙活了。
现在还没上人，陈钧打算先把鲫鱼炖豆腐做好。
这道鲫鱼炖豆腐其实是陈钧改良过的一道川菜。
做法是先把鱼改刀，下入锅中煎炸，等烧至七成熟后捞出。
随后重新起锅烧油，加葱姜蒜爆香，然后倒入郫县豆瓣酱炒出红油，再加入米汤开始炖煮鲫鱼，最后大火收汁把鱼汤收至浓稠。
这道菜有豆瓣的辣与厚，正好可以衬托出鲫鱼的鲜和柔。
陈钧又在这道菜里加入了鲜嫩的豆腐，吸收了汤汁的豆腐，味道不比鱼肉差。