乡下物资匮乏，平日里三餐多是玉米粗粮、咸菜青菜，极少能吃到鲜香肉食，野生猴头菇味道鲜美，软糯入味，营养价值极高，刚好给一家人补补身子。
收拾妥当猴头菇，一家人开始忙碌处理食材。
新鲜猴头菇不能直接烹饪，山林采摘下来自带一丝苦涩腥味，需要仔细处理，去除苦味杂质，口感才会软糯鲜香。
周安亲自上手打理，先将猴头菇根部老硬杂质剪掉，用清水反复冲洗干净表面灰尘、林间碎屑。随后烧一锅温水，把洗净猴头菇放入水中浸泡，慢慢挤捏揉搓，反复换水挤压，将内部苦涩汁水全部挤干净。
一遍又一遍换水、挤压、清洗，直到挤出来的清水清澈无味，没有一丝苦涩，猴头菇变得洁白柔软，才算处理完毕。
周刚帮忙烧火添柴，周强在一旁帮忙捡拾杂物，打下小手，一家人齐心协力，热闹温馨。
处理好全部猴头菇，一部分新鲜留着当日做菜食用，剩余个头饱满完好的，用细绳串起来，挂在通风阴凉屋檐下晾晒，做成干猴头菇。晒干之后可以长久保存，一年四季都能拿出来炖汤炒菜，味道依旧鲜香浓郁，越炖越入味。
忙碌半晌，屋檐下挂满一串串雪白猴头菇，随风轻轻晃动，格外好看。
时至中午，灶台大火燃起，铁锅烧热，香气渐渐弥漫整个小院。
今日周安特意做两道地道山野美味，一道家常红烧猴头菇，软糯入味，酱香浓郁；一道清炖猴头菇鲜汤，清甜鲜美，温润滋补。
乡下没有过多精致调料，只有简单盐巴、酱油、葱姜、少许自家熬制猪油，却恰好凸显猴头菇本身极致鲜香。
先做红烧猴头菇。
处理干净的猴头菇撕成大小均匀块状，铁锅烧热，放入猪油化开，葱姜爆香，下入猴头菇大火翻炒。猴头菇吸油入味，翻炒片刻色泽微黄，倒入少许酱油调味上色，加入少量清水小火慢焖。
小火慢炖之下，猴头菇慢慢吸收汤汁，软糯入味，鲜香扑鼻。猴头菇本身肉质细腻，口感酷似鲜嫩瘦肉，软糯不柴，鲜香醇厚，炖煮之后酱香浓郁，入口绵软爽滑。
紧接着炖煮猴头菇清汤。
锅中加水，放入姜片，下入整块新鲜猴头菇，小火慢熬慢炖。不用繁杂调料，只加少许盐巴调味，最
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