“水开了，快把笋条放下去！”
笋条入锅后，煮上两三分钟。
可以去除竹笋里，一些不易发酵的物质。
笋条在沸水里翻滚了一会儿，一股笋子的清香味扑面而来。
煮够时间，用一个竹漏勺把笋条捞了出来。
沥干水分后，倒进旁边准备好的凉水里。
用清水多冲洗几遍，把热气和苦味都冲掉。
冲洗干净后，摊在院子里干净的竹席上。
一层一层摆好，让太阳和风把水分晒干。
等了差不多一个多小时，笋条表面的水分，终于完全干了。
姜宁把晒好的陶土罐子拎过来，放在地上。
周安把笋条往罐子里码。
今天挖的笋是真多，把这个大罐子里，装的满满当当的。
码好笋条，该加水了。
姜宁从灶台上，拎过来早就晾好的凉白开。
这水经过煮沸，用来泡酸笋才不会坏。
水倒得差不多了，姜宁又从厨房里拿出盐罐子。
那盐像不要钱一样，猛猛舀了好多勺。
周安看着那勺子里的盐，忍不住问道。
“小宁，这盐加得可真不少啊？”
姜宁笑道。
“盐分必须足，不然笋子在里面很容易就坏了。”
说着，她又加了两大勺盐，直到盐水的咸度足够了才停手。
加完盐，姜宁仔细看了看罐子里的盐水。
确保盐水完全没过了笋条，然后用干净的白纱布，蒙在罐口。
用绳子紧紧扎好，然后才盖上了陶罐的盖子。
“好了，这样就大功告成了！”
姜宁拍了拍手，直起身，脸上带着满意的笑容。
周安搓了搓手，盯着刚封好的酸笋罐子。
“说实话，我还真馋这酸笋了，这新泡的，得等多少天才能吃啊？”
姜宁正拿抹布擦着罐口的盐渍，听见这话抬头笑了。
“急不得，至少得泡个六七天才行，发酵透了味儿才正。”
她瞅着周安那眼巴巴的模样，忍不住捂嘴乐。
“看你这馋样，家里坛子里还有泡好的陈酸笋，我去拿给你尝尝！”
说着她转身进了屋，没一会儿就抬出个陶罐。
罐口蒙着的纱布，都浸出了深褐色的盐渍。
刚一掀开盖子，一股浓郁的酸臭味，“嗡”地一下散开来。
裹着发酵后的笋香，往人鼻子里钻。
周安不仅没躲，还往前凑了凑。
深吸一口后，砸吧着嘴。
这味儿够冲，正宗！
跟他以前吃的螺蛳粉里的
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