露一个“羊”字，如“独羊眼”叫做“明开暗合”，“烧羊鼻尖”叫做“望峰坡”，“羊耳朵尖”叫做“迎风扇”。
其他的菜名还有龙门角、焦溜脆、灯笼鼓、夜明珠、蜜肥糕、鞭打锈球等，都是结合菜肴特征命名，各有典故传说。
这是遵循伊斯兰教规和穆斯林生活习俗，使物得其名的一种饮食文化传统。
举个例子来说，有一道汤菜叫做“氽千里风”，主料就是羊耳朵，将羊耳朵中的软骨切成极细的丝，配清鸡汤，因为传说羊耳朵能听千里，所以得名。
何雨柱在这里已经学了九个月的时间，因为有基础，至今已经掌握了一百多道清真菜，但还是没有资格上灶做菜。
从后门走进厨房，里面已经有帮厨阿姨们在洗菜。
为什么要从后门进厨房呢？
这也是大饭店的要求，因为前门是留给客人们走的，后厨的人必须从后门进入饭庄。
看到何雨柱，一位洗菜的阿姨就上前说：“柱子，晁依久现在还没来，他没让你请假吧？”
晁依久是学徒工，按照规矩，他每天8点前要到店内。
“他还没来？这可不像他呀。你昨天没和我说要请假，可能是家里有急事吧。”
话落，何雨柱又在心里说，晁依久以后都不会再来，学徒工岗位要新增人员了。